冬游广元⑤丨吃文化、吃非遗、吃热闹，广元美食总有一道你的菜

四川在线消息(乐虹辰高志农)“老板，一碗酸菜豆花稀饭，再要一碗烫凉面……”1月27日上午，在广元市利州区嘉陵路“幺店子”小吃店里，来自绵阳的游客吴先生吃着地道的“广元套餐”，临走时还打包了五碗凉面。

柔软、爽滑的凉面配上脆口的豆芽，泼一勺香气四溢的油辣椒，一碗蒸凉面，配上一碗酸菜豆花稀饭，是大部分广元人的早餐标配。

凉面的官方全称叫做“女皇蒸凉面”，其由来也与武则天的童年生活有关，蒸凉面的原材料是大米而非面粉，取用广元之水、广元之稻谷、广元之烈火，三者合力而作，经过精心简约的手工制造，才成就了普通膳食的绝美之香，其软糯香醇的口感，是其他任何地方都难以复制的。

既来到了“女皇故里”广元，尝一碗当地特色的蒸凉面是必不可少的体验，吴先生吃的“烫凉面”是广元结合绵阳米粉而衍生出的一种新式吃法，以米凉面为原料，佐米粉的汤汁为凉面提味，有鸡汤、牛肉、肥肠汤料，为食客提供更多的选择。

要从吃食上感受名人文化，在广元除了品尝女皇蒸凉面外，还有“则天女皇筵”不容错过，该筵席共计33道菜，荟萃了秦岭南北生态绿色有机食材，以生态食材的本性，通过剞、爆、煨、蒸、煮、酿、卷、拌等烹饪技艺，呈现出色、香、味自然之大美，将文化和美食完美融合，让你在品味美食的同时，还能聆听到每道菜品所诠释的女皇武则天一生的轶闻轶事。

在广元不但能“吃”到文化筵席，还能品尝非遗，凡是去到剑门关景区的游客定要品尝一下剑门豆腐才算是到过雄关。

剑阁县的剑门豆腐曾入选吉尼斯世界纪录，经过千百年的发展，已成为特色鲜明的地方知名菜系，菜品多达280余种，目前仅剑门关景区周边就有200余家豆腐店，是蜀道边上的一道靓丽风景线。

剑阁独特的地理环境、气候特征和水文特征决定了剑门豆腐与其它地方豆腐的区别。据介绍，制作剑门豆腐必须以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十二峰的天然泉水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等传统工序加工而成。“正宗”的剑门豆腐制作，都要选择当地专门制作鲜豆腐的作坊新鲜出炉的豆腐，这种豆腐，颜色雪白、细嫩上口、柔韧性强、味道鲜美，每100克含蛋白质大于8克，水分低于40%，营养成分丰富。

除了剑门豆腐，剑阁土鸡也是一绝。民有“富不离鸡”的说法，剑阁土鸡是广元独具特色的区域性地方品牌，其肉质鲜美，口感细腻且有韧性。

每年的正月和农历十月，在剑阁山区北部的高观、汉阳、姚家、盐店等乡镇，还能赶一场热闹的“鸡肉会”，席上全是十大碗公鸡肉，每碗是用鸡的不同部位制作的菜肴，还有鸡肠杂、鸡血汤，鸡肉会上，除了能品尝到美味的宴席，还有祈福仪式，耍龙灯、舞狮等文艺表演，捉鸡、斗鸡等趣味比赛更是将这一民间盛会推向高潮，十分热闹。

当然，在广元要吃“热闹”绝不限于剑阁的鸡肉会，寒冷的冬天与亲朋好友欢聚一堂，体验一次“万物皆可涮”的青川铜火锅也是热闹非凡。

青川铜火锅是流行于广元青川境内的一种特色美食。用铜制器皿做锅具，以碳火为燃料、高汤为底料，一层一层地将不同食材码放整齐，让各具风味的食材在锅中碰撞融合。经过时间的细细打磨，最终成就了一种特别的味道，带给食客全新的味蕾享受。

青川铜火锅和其他以麻辣鲜香著称的火锅不同，它味道复合，却又各自独立，不用浓油赤酱添色，而是自带一种烟火气息，给人以温馨的感觉。即使是不能吃辣的人群，也可以放心动筷子，认真享受鲜嫩牛肉在舌尖滑过、汤汁溢满口腔的美妙瞬间。香菇、米线、海带、青菜......万物皆可涮，而面对“新成员”的加入，青川铜火锅不仅不会喧宾夺主，反而还会为其增味，让食客啧啧称奇。