四川在线消息(高志农 乐虹辰)“好香啊!”金黄色豆腐丝如菊花般散开，一股甜香味飘然入鼻，来自陕西的游客王先生和同桌的家人们纷纷把筷子伸向这盘“蜀门豆腐”。

10月5日中午，剑门关镇的剑门客栈，正在午餐的一桌桌游人挤满了大厅、小院，品鉴当地特色美食——剑门豆腐的美味。

看着客人们吃得津津有味，剑门客栈的老板蔡玉寿脸上也是笑意满满。

48岁的蔡玉寿是土生土长的剑阁人，原本在剑门关镇以开药店为生，看到旅游业越来越火，就萌生了发展旅游餐饮的念头。2013年，他租用供销社闲置资产，改造升级为餐厅和旅馆——蜀门客栈。客栈现在有56个房间，可供100余人住宿，而其餐厅可供上百人同时就餐。

“这几天，来剑门关旅游的游客很多，吃豆腐宴的客人每天中午都有30多桌，一天大约要接待500多人，住宿也是天天都是爆满!”蔡玉寿说。

据了解，剑门豆腐先后入选吉尼斯世界纪录、国家注册商标、国家地理标志保护产品、四川老字号、四川名宴、广元市非物质文化遗产。

当地独特的地理环境、气候特征和水文特征决定了剑门豆腐与其它地方豆腐的区别。据介绍，制作剑门豆腐必须以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十二峰的天然泉水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等传统工序加工而成。“正宗”的剑门豆腐制作，都要选择当地专门制作鲜豆腐的作坊新鲜出炉的豆腐，这种豆腐，颜色雪白、细嫩上口、柔韧性强、味道鲜美，每100克含蛋白质大于8克，水分低于40%，营养成份丰富。

千百年来，聪慧勤劳的剑阁人创造了一系列独特的豆腐制作、烹饪方法，剑门豆腐已经发展成为特色鲜明的地方知名菜系，菜品多达280余种。目前，仅剑门关景区周边，就有豆腐店200余家。

弱弱地问一句：“游客朋友，您今天吃了剑门豆腐吗?”